филькина грамота не все подряд, а только то, что противоречит действующему законодательству. есть гк, зозпп и правила оказания бытовых услуг. вот там указано, какие условия вообще допустимы, какие ограничения и как их можно изменять. а сам договор может быть заключен и в устном виде.